飲食中有：碳水化合物、蛋白質、脂肪等三大類，血糖/胰島素的變化，對於不同類食物是不相同的。
脂肪幾乎不會引起血糖的高低變化。
Sarah Hallberg 醫師說，他有全世界最幸福的工作，不是因為當醫生，而是因為幫助病人逆轉糖尿病，以下所說的糖尿病都是指第二型糖尿病。
◆胰島素阻抗
胰島素阻抗會讓人想吃，肥胖。
胰島素是讓脂肪儲存的荷爾蒙。
胰島素阻抗其實是一種「碳水化合物不耐症」，為了處理血糖高低差，胰島素上升維持血糖恆定。到了某個臨界點，上升的胰島素再也無法維持血糖恆定時，血糖就會開始上升，成為糖尿病前期，或最終變成「糖尿病」。
因此，胰島素阻抗的狀況，就是「糖尿病前期」的前期了。
而這個階段是幾乎沒有感覺的，
甚至在糖尿病確診之前十年就已經發生。
◆這些人該怎麼吃呢？
答案是：低碳飲食。
飲食中有必需胺基酸、必需脂肪酸，卻沒有「必須碳水化合物」
若沒有碳水化合物，那要吃什麼呢？
答案是：脂肪(好的脂肪)。
低碳飲食，並不是零碳飲食，也不是高蛋白飲食，這點必須有意識的區分。
低碳飲食有機會讓第二型糖尿病人逆轉疾病。
但是如果吃回過量的碳水化合物，糖尿病也會回來。
所以必須持續保持低碳飲食。
◆簡單飲食原則：
1. 不買低脂/脫脂食品
(他們把脂肪拿掉然後加了碳水化合物和化學添加物進去)
2. 只吃真食物
(真正的食物不需要華麗的包裝也不需標榜純天然，看一眼就知道)
3. 不需要吃自己不喜歡的食物
4. 餓了就吃，不餓不需要吃，不管幾點鐘。
5. 拒絕 ＧＰＳ( Grains 穀類 Potato 馬鈴薯 Sugar 糖)
◆什麼？全穀/全麥不是很健康嘛？
大部分標榜全穀/全麥，都不是真正的全穀/全麥食物，他們多是經過加工製造，有益的纖維素都被破壞了，要不就是加入了「精緻的麵粉」。
如果你真的是胰島素敏感人，你可以吃全穀/全麥食物。
但如果你跟大多數人一樣，有胰島素阻抗的問題，這只會讓情況更糟。
低碳食物對於糖尿病、心血管疾病、肥胖都有很大的幫助，甚至能夠降低發炎因子，因此可能對癌症這類的疾病都有幫助。
這就是醫神希波克拉底說的：
「讓食物成為他們的藥物，讓藥物就是他們的食物。」
“LET FOOD BY THY MEDICINE AND MEDICINE BE THY FOOD.”
透過聰明選擇食物，維持健康，逆轉疾病。
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