椰子油是好是壞？豬油、奶油、動物油都會塞血管？
如果你在一篇文章中，看到這句話：「飽和脂肪酸有害」好，那篇文章就不要往下看了！
對不起！這五十年來的飲食習慣已經形成了一個完整的產業鏈，所以今天，如果你想要矯正回來，一整個產業鏈的人都會失業，就像一位倍受寵愛的貴妃忽然被打入冷宮的感覺！這貴妃身邊許多原本很紅的公公和皇親國戚們，該如何為自己扳回一城呢，所以說，真的很對不起那些為了要「低脂」而發展出來的各種相關產品！
我在這裡並非要推廣椰子油是全能的，並沒有！只是，如果有人想寫一篇批評椰子油的文章，就應該要寫一些有科學根據的。如果，批評的立論，都還只是在提倡：「飽和脂肪酸有害人體」。。那這篇文章接下來就會是錯的！為什麼呢？
美國有一位名人，叫做 安賽爾‧基斯 Ancel Keys (如圖所示) 他活到超過100歲，晚年生活在義大利長達 30年。他自己從來就不需要低脂飲食，某位曾前往探訪的科學家後來回憶說，Ancel Keys 自己很喜歡吃大塊肥滋滋的牛排，以及義大利風格的橄欖油生菜沙拉，但他完全沒有心血管問題。
「飽和脂肪酸有害人體」這話就是來自這個在義大利度過晚年的非醫學專業人士，他捏造的謬論上了《時代雜誌》封面人物，他就是剛剛那位吃肥牛排、默默活到一百多歲的 安賽爾‧基斯 Ancel Keys，這個在最近被美國心臟聯盟、美國公共衛生部門共同譴責的始作俑者，他大學時主修經濟，連一堂營養學或心血管疾病的課程都沒修過，博士讀的是魚類生理學，他巧妙的迴避重要數據，刻意捏造出「飽和脂肪酸有害人體」的假理論。
有興趣的人請看這個影片(有中文字幕)：https://youtu.be/uc1XsO3mxX8
安賽爾‧基斯 Ancel Keys 與美國總統關係良好，加上他非常有攻擊性，會極力排除眾議，就這樣成功地把『脂肪是罪惡』的這件事，宣傳為人民關注的重點。
因為他，美國農業部在 1970 年代提出《低脂營養策略》之後，美國肥胖人口在短短的四十年，從 15% 提升到將近 50%。心臟病人口從原本 1970年代的 300 萬人，爬升到 600 萬人以上。
這項研究與報告當然也複製到台灣來，台灣人也開始推廣相同的低脂策略。
Ancel Keys 做研究時，共調查了 22 個國家，卻刻意只挑出符合他想法的 7 個國家研究，剩下的 15 個國家的數據不符合他的想法，就全被忽略了，被他的研究刻意忽略的國家，包含某些吃高脂肪、低糖飲食，人民罹患心臟病的數量，卻低到現代『遵照標準飲食建議』的專家們無法想像的狀況。
美國製糖業在六零年代贊助一些科學家，要他們淡化糖類和心臟病之間的聯繫，並作戲讓飽和脂肪變為罪魁禍首。
收受製糖業款項中的一位科學家 馬克‧赫格斯特(D. Mark Hegsted)，後來當上了美國農業部營養部門的負責人，並在1977 年幫忙起草了聯邦政府的《第一版膳食指南》就變成美國、台灣長達五十年的「標準均衡飲食」文件，這五十年來關於營養物的作用與各種慢性病之間關係的研究都是以此為依據——包括今天的許多膳食建議——基本上是被刻意塑造的。
參考文章：http://blog.udn.com/branko/99938952
參考文章：https://www.dietdoctor.com/the-hidden-truth-behind-ancel-ke…
可是，如果您身為一位為醫院病患建議飲食的營養師，您應該怎麼做衛教呢？在醫療的生態裡，最怕的就是醫療糾紛，美國醫學會建議的飲食指引，就是台灣醫學會拿來做參考的重要藍圖，醫療鑑定委員會也會請你遵照這個醫療常規來做事，才不會引發醫療糾紛。這樣大家了解嗎？
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讓我們用更多科學事實，來讓全體人類都更健康！
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